Блог

Jun 02, 2024

Как сохранить зеленую фасоль и предотвратить порчу

Фасоль можно замораживать, консервировать или даже мариновать. Желтую или восковую фасоль консервируют так же, как и зеленую фасоль. Оба называются бобами. Качество замороженной фасоли будет лучше, если ее бланшировать.

Фасоль можно замораживать, консервировать или даже мариновать. Желтую или восковую фасоль консервируют так же, как и зеленую фасоль. Оба называются бобами.

Качество замороженной фасоли будет лучше, если ее бланшировать. Бланширование останавливает активность ферментов, которые продолжают процесс созревания, что может сделать зерна жесткими.

Бланшируйте в воде молодую нежную фасоль в течение 3 минут для средних бобов и 2 минут для более мелких зерен. После бланширования поместите фасоль в несколько смен холодной воды, чтобы она остыла, и тщательно слейте воду.

Наполните пинтовые или квартовые пластиковые пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры для заморозки. Удалите как можно больше воздуха из пакетов для заморозки. Оставляйте свободное пространство в 1/2 дюйма при замораживании фасоли в жестких пластиковых контейнерах.

Другой вариант — положить фасоль в один слой на поднос для заморозки. Поместите в морозильную камеру на время, достаточное для того, чтобы фасоль замерзла.

Этот метод позволяет легче взять необходимое количество из упаковки, а фасоль готовится быстрее, поскольку у вас нет большой массы, которую нужно оттаивать, прежде чем центральная часть сможет приготовиться. В идеале замороженную фасоль не следует варить более 7 минут, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет.

Чтобы консервировать фасоль, нарежьте или разломайте ее на кусочки толщиной 1 дюйм или оставьте целыми. Фасоль можно упаковывать в банки в горячем или сыром виде. Приготовление бобов перед упаковкой их в банку вытягивает воздух из бобов и позволяет большему количеству бобов поместиться в банку.

Для горячей упаковки залейте фасоль кипятком и кипятите 5 минут, прежде чем расфасовывать ее по горячим банкам, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.

Соль не обязательна и добавляется только для вкуса. Можно использовать половину чайной ложки соли на пинту. Наполните банки кипящей горячей жидкостью для приготовления пищи до уровня не более 1 дюйма от верха банки.

Чтобы упаковать сырую зеленую фасоль, плотно упакуйте ее в горячие банки (при желании добавьте соль) и заполните банку кипящей водой на 1 дюйм от верха. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте при давлении 10 фунтов в автоклаве с весовым манометром или 11 фунтов в автоклаве с циферблатным манометром.

Обрабатывайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут. Лимская фасоль, масляная фасоль, пинто или соевые бобы требуют большего свободного пространства и более продолжительного времени обработки (40 минут для пинт и 50 минут для литров).

Обрабатывать фасоль на кипящей водяной бане небезопасно... даже в течение длительного времени. Вода кипит при температуре 212 F, что недостаточно для уничтожения спор Clostridium botulinum, которые могут вызвать серьезную или даже смертельную форму пищевого отравления.

Температура в консервной машине с циферблатным индикатором при давлении 11 фунтов составляет 240 F. Единственный безопасный метод обработки овощей с низким содержанием кислоты — это обработка их в течение рекомендуемого периода времени в автоклаве.

Люди сообщили о белом налете на дне банок с фасолью. Если используются правильные процедуры консервирования и время обработки и нет признаков порчи, осадок не является проблемой.

Иногда уровень кальция в воде или пектиновых веществ в фасоли выше, чем в другие годы. Кальций и пектиновые кислоты (клей, скрепляющий клетки) могут соединяться и образовывать нерастворимый осадок.

Ниже приведены часто встречающиеся проблемы, из-за которых консервированная фасоль портится.

• Фасоль не была чистой, когда ее помещали в банки. Почва, прилипшая к бобам, содержит бактерии, которые могут вызвать порчу. Пищевые продукты не обрабатываются достаточно долго и при недостаточном давлении, чтобы достичь температур, достаточных для уничтожения организмов, вызывающих порчу.

• Банки имеют ненадлежащую вакуумную упаковку, что позволяет банкам открываться во время хранения. Используйте правильное свободное пространство и обрабатывайте правильно. После обработки банки остывают недостаточно быстро. При установке на стол оставляйте расстояние не менее 1 дюйма между банками, чтобы воздух мог циркулировать между банками.

• Медленное охлаждение может привести к кислой порче, когда пища пахнет уксусом. Банки, оставленные охлаждаться в автоклаве на ночь, приводят к той же проблеме. Если есть сомнения в безопасности консервированного продукта, выбросьте его.

Если у вас есть вопросы по сохранению продуктов питания, домашний экономист ответит на них по средам с 10:00 до 14:00. Позвоните по телефону 717-394-6851 или напишите Penn State Extension, округ Ланкастер, 1383 Аркадия Роуд, комната 140, Ланкастер, Пенсильвания, 17601.